Fleischsommeliers

Die Genussbotschafter

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Wir Fleischsommeliers sehen uns als Genussbotschafter für eine hochqualitative und gesunde Ernährung mit Fleisch, in Kombination mit regionalen Lebensmitteln. Jeder Fleischsommelier kennt die Genussfaktoren, die den Geschmack von Lebensmitteln und im besonderen von Fleisch beeinflussen. Neben den bekannten Genussfaktoren wie z. B. die Zubereitung, Würze und Qualität – spielen neue und vielen noch unbekannte Genussfaktoren ein große Rolle. Ein Fleischsommelier beachtet z. B. auch den Zuschnitt, Ursprung, Rasse, Aufzucht, Haltung und Schlachtung bei der Herstellung und Zubereitung.

Ein Fleischsommelier liebt seine Berufung, respektiert sein Umfeld und seine Tiere. Er überwacht, dokumentiert und entwickelt alle Genussfaktoren in der Produktionskette kontinuierlich weiter. So ist der besondere Geschmack kein Zufall wie viele glauben, sondern die Erfahrung, das Fachwissen und die professionelle Steuerung der Genussfaktoren, die im richtigen Zusammenspiel den „perfekten Geschmack“, das Genusserlebnis ergeben.

Wenn Sie Wert auf Geschmack legen, sind Sie bei den Fleischsommeliers an der richtigen Adresse. Mit dem Sommelierfinder können Sie den Fleischsommelier in Ihrer Nähe finden. Hier gehts zum Sommelierfinder. 

 

Dirk Freyberger, Vorstand des Fleischsommelier Deutschland e.V

 

Was ist ein Fleischsommelier?

Hohe Qualifikation
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Der Fleischsommelier-Deutschland ist die höchste Qualifikation, die in Deutschland erreicht werden kann. Und nicht jeder kann einfach Fleischsommelier werden, die Einstiegsqualifizierung für das Fleisch-Studium ist mindestens ein abgeschlossener und bestandener Handwerksmeister im Fleischerhandwerk.

Das ist noch nicht ausreichend, zusätzlich ist eine umfangreiche dreijährige Praxis-Erfahrung Voraussetzung, denn ohne Erfahrung und das Meisterwissen fehlt der Anschluss zum Fleischsommelier-Studium, das darauf aufbaut. Wer den Titel Fleischsommelier tragen möchte, muss eine schriftliche Prüfung auf hohen Niveau bewältigen.

Innovationen

Aus erster Hand

Woher stammt das Wissen über neuste Innovation im Lebensmittelbereich – und im speziellen zu Fleisch über das die Fleischsommeliers verfügen? Möglich macht das ein weltweites Netzwerk von Food-Spezialisten, Sommeliers und Spitzenköchen – die sich austauschen.

Der regelmäßige Austausch über weltweite Grenzen beschert uns Neues aus der ganzen Welt. Davon können Metzgereien und Kunden gleichermaßen profitieren: geschultes Personal steigert den Kundenservice und Kunden kommen in den Genuss neuster Kreationen und Innovationen im Lebensmittelbereich.

Cuts

Neue Schnitttechniken

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Ein Fleischsommelier weis um neue Schnitttechniken („Cuts“) und wie Cuts den Geschmack und das Empfinden beeinflussen können. Wenn Kunden im Ladengeschäft nach „Boston Butt“ (Schweinenacken) oder „Secreto“ (Schweinefilet) fragen, weis der Fleischsommelier mit dem richtigen Schnitt die Kunden zu begeistern.

Trend

Forschung

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Wissen über die Sensorik unterstützt die Auswahl der Teilstücke und den Cut. Ein Fleischsommelier ist stets auf dem Laufenden und kennt neuste Forschungsergebnisse und Trends zu Fleischsorten, Grillzubereitung und Reifung z. B. wie sich eine Reifung mit Pergamentpapier, Mineralwasser oder Asche auf den Geschmack auswirken. So kann der Fleischsommelier Kunden mit neuem Wissen beraten und mit neuen Kreationen und Geschmackserlebnissen begeistern.

Fleischsommelier

So wurden Sie noch nie beraten

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Ein Fleischsommelier hat ein großes Wissen über Fleisch und deren Zubereitung, er kann Kunden die Qualitätsmerkmale der Fleischsorten vermitteln und entsprechende Cuts empfehlen.

Ebenso unterstützt er Kunden bei der Zubereitung und gibt Tipps auf was zu achten ist, z. B. auf die Farbe, die Marmorierung oder die Fettauflage. Daraus lässt sich z. B. erkennen wie das Fleisch gelagert worden ist und welche Ernährung stattgefunden hat.

Dies sind nur einige Punkte, die aber Qualität und Geschmack stark beeinflussen können. Deshalb sind Sie bei Ihrem Fleischsommelier in besten Händen – und auf eine freundliche Bitte hin, entlocken Sie Ihm bestimmt das eine oder andere Fleisch-Geheimnis. Hier finden Sie den Fleischsommelier in Ihrer Nähe.

Genuss-Impressionen

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